Galette des rois à la Frangipane

Ingrédients // 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf

Crème amande
90 gr de beurre pommade
120 gr de poudre d'amande

90 gr de sucre glace

1 œuf
1/2 cuillère à café d'arôme amande amère

Crème pâtissière

12 cl de lait

20 gr de sucre

6 gr de Maïzena
5 gr de farine T55

1 jaune d’œuf

10 g de beurre froid

2 gousses de vanille

sirop : 142 gr de sucre / 83 gr d'eau ( porter le tout  à ébullition)

Préparation : 

Préparez la crème pâtissière :

 Blanchir les jaunes avec 10 g de sucre. Ajoutez le mélange des deux farines. Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et le reste du sucre puis versez  les 2/3 dans la préparation précédente. Mélangez puis versez dans le tiers restant sur feu doux pendant 1 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajoutez les morceaux de beurre bien froids.

Laissez refroidir la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Avant de s'en servir il faut bien la fouetter pour l'aérer.

Préparez la crème amande : 
Mélangez sucre glace + poudre amande +  le beurre pommade puis ajoutez l’œuf et l'arôme amande amère.

Mélangez la  crème pâtissière dans la crème d'amande.

Prenez la première pâte feuilleté, Piquez-la à l'aide d'une fourchette, étalez- y  la crème frangipane en laissant une marge au bord de 3 cm. Mettez la fève.

Recouvrir de la deuxième pâte en soudant les bords avec un peu d'eau. Chiquetez le tour de la pâte 
Dorez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf+ lait .Disposez au frigo.Préchauffez le four à 180°C .
Sortir du frigo, dorer à nouveau, faire des dessins sur le dessus. Percez 3-4 trous pour vous éviter le vide entre la frangipane et le feuilletage.
Cuire 30 à 35 minutes.

 Laissez refroidir une fois la cuisson terminée. Avec l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le sirop (eau+sucre)