Key lime pie

Ingrédients // Moule de 26 cm

Fond de tarte  

300 g de biscuits ( type petit brun lu ou les thés)

140 g de beurre

2 cuillère  à soupe de sucre

Crème citron

15 cl de jus de citron vert ( environ 5-6 citrons)
400 ml de lait concentré sucré
3 jaunes d'oeuf
Zeste de 2 citrons verts

Meringue italienne

5 Blancs d'oeufs

300 g de sucre

6 cuillère  à soupe d'eau

ou

Chantilly

40 cl de crème liquide 

30 g de sucre glace

Extrait de vanille

Préparation : 

Préchauffez le four  à 180 °C.

Écrasez dans un sachet de congélation les biscuits afin de faire une poudre.

Faites fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits dans un saladier. Mélangez avec le sucre afin d'obtenir une sorte de pâte sablée.

Versez le tout dans un plat  à tarte beurré. Bien tasser le mélange biscuit/beurre afin de réaliser un fond de tarte bien uniforme. Vous pouvez la laisser au frigo pour la durcir.

Cuire 8-10 minutes au four.

Préparez la crème en attendant. Mélangez tous les ingrédients énergiquement.

Sortir la pâte du four, refroidir un peu et versez la crème au citron dessus.
Remettre au four 10 minutes. La crème va se solidifier.

Préparez pendant ce temps la meringue. Faite chauffer le sirop à 112 degrés puis commencez  à fouetter les blancs en neige, une fois le sirop  à 120 degrés il faut incorporer le sirop en battant les blancs en neige. Vous allez obtenir une meringue brillante. Arrêtez de fouetter lorsque la meringue fait une pointe en retirant les fouets. ( en renversant le saladier elle ne doit pas tomber..)

Versez la meringue sur la tarte sortie du four

Laissez la refroidir puis mettez la au frigo pendant au moins 2-3 heures.