Mousse au chocolat

Verrine Halloween

Ingrédients  // 4 personnes ( selon taille verrine) - Recette du pâtissier Pierre Hermé

175 g de chocolat noir pâtissier

8cl de lait entier

20 gr de sucre
4 blancs d’œufs
1 jaune œuf

pincée de sel

Préparation : 

Faire bouillir le lait, puis le verser sur le chocolat. Obtenir une préparation bien lisse. Incorporez le jaune d’œuf puis bien mélanger.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre une fois bien ferme (bec d'oiseau) .
Incorporez 1/4 des blancs au mélange chocolat . Puis incorporez délicatement  à la maryse le restant des blancs en neige.

Laissez refroidir au moins 2 heures au frigo.