Mi-cuit au chocolat coulant

Ingrédients //  4 Mi-cuits de 8 cm de diamètre

Recette de Philippe Conticini

3 oeufs 

125g de chocolat au lait (valrhona jivara 40 %)
20g de chocolat noir (valrhona manjari 64 %)

ou 145 g de chocolat noir Nestlé marche aussi bien

110g de beurre
40g de sucre roux
25g de poudre de noisette
60g de farine T45

1 pincée de fleur de sel

Instructions

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la poudre de noisette . Mélangez de nouveau puis ajoutez la farine énergiquement mais pas trop longtemps.

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais avant utilisation.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les moules pour 7 minutes pour ma part ( cela dépend des fours ( 6'30-7') le dessus ne doit pas être coulant.

Démoulez les cercles puis servez de suite avec du sucre glace saupoudré.

Mini Tartelette framboise

Ingrédients //  10 mini tartelettes

Recette de Philippe Conticini

Pâte sablé breton

62 g de farine
90 g de beurre demi-sel  pommade
45 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf (20 g)
40 g de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel

Crème pâtissière

250g de lait demi écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
40g de sucre
15g de Maïzena
10g de farine de blé T55
1/2 feuille de gélatine soit 1 gramme
25g de beurre en petits dés

des framboises..

Instructions

Pour la pâte sablé :

Préchauffez le four à 180°C
Battre à vitesse moyenne le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre mou.
Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel.
Bien mélanger pendant quelques instants et  à l'aide d' une poche à douille, remplir les moules (mini muffin pour ma part)
Cuire à 180°C pendant une 7 minutes 30 en surveillant. Ensuite sortez le moule puis enfoncez légèrement un bouchon pour creuser la pâte
Remettre 7'30 en surveillant . ( cela dépend des moules)
Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la crème pâtissière : 

 La veille dans un bol, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le mélange des deux farines. Bien mélanger.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Portez  le lait  et la gousse de vanille à frémissement, Vous pouvez couvrir la casserole avec du film alimentaire, les gouttes d'eau avec l’arôme de vanille vont tomber dans le lait pour encore + de saveur...

Versez-le en deux ou trois fois sur le mélange de jaunes. Mélangez bien.

Versez le tout dans la casserole et chauffez sur feu moyen.en mélangeant énergiquement sans interruption. Le mélange va épaissir. Vous pouvez retirer les gousses de vanille.

Une fois la crème cuite incorporez hors du feu la gélatine bien essorée de son eau en mélangeant. Ajoutez ensuite progressivement les morceaux de beurre froid.

Versez la réparation dans un récipient et filmez au contact avec du film alimentaire. Réservez au froid jusqu’au lendemain. ( une nuit sans problème)

3 heures avant le dressage, fouettez la crème pour la foisonner (incorporer de l’air).
Placez la dans une poche à douille au frais jusqu'à utilisation.

Montage : remplir de crème pâtissière puis ajoutez 3 framboises fraîches.

Mini moelleux chocolat

Ingrédients //  24 Mini moelleux

95 g de chocolat noir
45 g de farin
90 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs

Instructions

Préchauffez le four à 160 °C  chaleur tournante

 Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. 

Mélangez le sucre et les 3 œufs. Ajoutez la farine, le mélange chocolat/beurre.

Versez la préparation dans des moules (laissez une petite marge) et cuire pendant 15 à 20 min.

Ils ne doivent pas être trop cuit.

Crêpes chocolat, spéculoos

Ingrédients // 10 crêpes

80 gr de beurre
2 oeufs +2 jaunes
50 cl de lait entier
175 g de farine
60 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre non sucré sel

Pâte de spéculoos

Préparation : 

Réalisez un beurre noisette en chauffant le beurre à feu vif  dans une poêle. Réservez.
Faire tiédir le lait entier au micro onde - (Pas chaud)
Dans un bol, mélangez les oeufs et les jaunes, puis ajoutez le lait tiède progressivement tout en mélangeant.
Ajoutez la farine, le sucre glace et le cacao tamisés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Ajoutez la beurre noisette puis mélanger de nouveau.

Cuire sur une crêpière.

Garnissez les crêpes de pâte de spéculoos ou mousseline au spéculoos. Rabattez deux côtés puis roulez la crêpe sur elle même.

Saupoudrez de sucre glace puis finissez avec un trait de spéculoos réchauffé au micro onde.

Mini muffin au pesto

Ingrédients // 24 mini muffins 

120g de farine
7g de levure chimique
120g d'oeufs battu
67ml/ lait entier
20g huile olive
1/4 to 1/2 cuillere café sucre
poivre
90g pesto
27g parmesan
23g gruyere ou emmental

Préparation : 

Préchauffer à 160°C chaleur tournante.

Mélangez tous les  ingrédients secs ( farine, levure,sucre) 
Mélangez lhuile, le lait et les oeufs battus, le poivre.Ajoutez au mélange farine..ne pas trop mélanger 
Ajoutez le pesto puis les fromages 

Remplir  de pâte au 3/4 les moules graissés au beurre

cuire 8-11 minutes. Attention de ne pas trop surcuire , le muffin doit être moelleux .

Brochettes de poulet grillées, mélange chipotle fumé

Ingrédients 

Filets de poulet
Épices chipotle fumé
oignon
Poivrons jaunes
Pic à brochette

Marinade pour 1 filet de poulet soit 3 mini brochettes : 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de citron vert
1 cuillère  à café de cassonade (sucre roux)
1 cuillère à soupe d'épices chipotle fumé
1 gousse d'ail émincé
on peut rajouter du piment de Cayenne pour relever le niveau
sel

Préparation : 

Coupez vos morceaux de poulet en gros dés

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un bol.

Dans un plat mettez les dés de poulet puis la marinade, badigeonnez bien et laisser au frais filmé 1-2 heures

Faites chauffer le barbecue

Découpé des carrés d'oignon et des carrés de poivron jaune.

Disposez en alternance un morceau de poulet mariné, un poivron et un oignon etc.. ( environ 4 morceaux de poulet)

Mettez à griller sur toutes les faces, environ 3 minutes par face.

Attendre 5 minutes avant de servir

Gratin de macaronis au chèvre

Ingrédients  // 2 personnes

150 gr de Macaroni
1/3 gousse d'ail
1/4 d'oignon jaune
10 gr de beurre
basilic, persil, origan
200 gr de tomates ( la pulpe en dés)
20 gr de chèvre

Préparation : 

Préchauffez le four à 200 °c
Cuire les macaroni dans de l'eau bouillante salée
Faire revenir dans une poêle avec le beurre d'ail et l'oignon émincés, ajoutez la tomate pui laissez frémir 2-3 minutes puis ajoutez les herbes.Ensuite ajoutez les macaronis égouttées, mélangez.
Versez le tout dans un petit plat  à gratin puis parsemez de chèvre émietté. Enfin disposez deux fines rondelles s de chèvre puis enfournez pendant 20 minutes.

Bouchées de poivrons marinés et feta

Ingrédients  // quinzaine de bouchées

2 Poivrons rouges
2 cuillères  à soupe d'huile d'olive
Herbes de Provence
Un peu de curry

De la Feta

Préparation : 

Videz les poivrons
Faire cuire les poivrons sur une plaque au four position grill, les poivrons doivent bien noircir.
Mettez les dans un sachet de congélation et laissez refroidir 15 minutes, cela facilitera l'enlèvement de la peau.
Retirer délicatement la peau des poivrons puis découpez des lamelles.

Disposez les dans un plat avec l'huile d'olive, les herbes et épice. Couvrez de film alimentaire puis laisser mariner 1 heure minimum.

Montage : Découpez des dés de feta, puis enroulez-les dans une lamelle de poivron mariné. Serrez le tout avec le pic.

Bonne dégustation

Nems aux bananes épicés

Ingrédients  // 4 nems

Feuille de brick
2 bananes mures
1 citron vert ( le jus)
1/2 cuillère  café  de cannelle
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 cuillère a soupe de sucre roux ( type cassonade)
beurre fondu

Préparation : 

Écrasez les bananes dans un saladier
Ajoutez le jus de citron
Ajoutez la cannelle, le sucre et la vanille, mélangez

Mettez dans une poêle chaude puis mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( 10 / 15 minutes)
Laissez refroidir un peu
Ensuite découpez vos feuilles de brick en demi cercle.
Prenez en une, le coté arrondi vers le haut. Au pinceau badigeonnez de beurre fondu
Disposez un peu de préparation en bas puis faites un pli du bas vers le haut pour recouvrir la préparation, ensuite rabattre chaque côté l'un par dessus l'autre et puis roulez vers le haut.

Disposez sur une assiette avec sucre glace et pourquoi pas un filé de Nutella, MIAM

Pommes de terre farcies à la brousse et aux herbes

Ingrédients  // 4 personnes

4 pommes de terre

200 grammes de brousse

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de basilic

3 échalotes

Préparation : 

Faire cuire les pommes de terre au four à 210°C . Faire une entaille en croix sur le dessus avant d'enfourner.
environ 40 min-1h ( de la dépend de la variété)
Ciselez toutes les herbes.
Dans un bol mélangez la brousse avec toutes  les herbes ciselées.

Une fois les pommes de terre cuites, creusez un peu l’intérieur et mélangez  ce que vous avez récupéré avec la préparation à la brousse.
Enfin garnissez les pommes de terres avec le mélange brousse/herbes.

Quesadillas poulet poivrons

Ingrédients  // 4 quesadillas

8 tortillas fait maison
Deux filets de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
Fromages râpés ( mélange  de trois fromages)
1 boîte de pulpe de tomate ( marque mutti )

Origan
Ail semoule
Paprika
Sel poivre
Piment de Cayenne

Huile d’olive 

Préparation : 

Préparez la marinade
Découper le poulet en dés.
Dans un bol mélangez deux cuillères à café d’origan avec une cuillère à café d’ail semoule, une cuillère à café de paprika et 1/4  de piment Cayenne.
Dans un saladier mettez  le poulet et ajoutez une cuillère d’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez les épices et mélangez le tout . Filmez et réservez au frais 1 heure .

Pendant ce temps découpez les poivrons en dés, ciselez l’oignon . Puis faites revenir le tout à la poêle dans de l’huile d’olive .
Ajoutez ensuite la pulpe de tomate .puis laissez mijoter.
Faites cuire les dés de poulet à la poêle .

Faites chauffer une poêle et disposer une tortilla , parsemez la moitié de fromage râpé , du mélange de poivrons puis les dés de poulets et enfin encore du fromage râpé . Refermez avec l autre moitié et retournez la tortilla pour faire fondre le fromage de l’autre côté . Laissez 2-3 minutes . Ensuite disposez en assiette et découpez en deux , ou quatre.
Bon appétit !!

Tortillas maison

Ingrédients  // 8 tortillas

260 g de farine

18 cl lait tiède
1.5 càc levure chimique
2 càc d'huile
1 càc  de sel

Préparation : 

Mélangez farine, levure, sel et huile ensemble. Ajoutez doucement le lait chaud. Pétrir pendant 2 minutes. La pâte doit être bien ferme.

Laissez reposer 20 minutes sous un linge humide. Un fois la pâte reposée, coupez la pâte en huit parties. Formez des boules puis disposez les sur une plaque, couvrir et laissez reposer 10 minutes.

Aplatir une boule avec la main sur 10 cm puis Étalez la pâte  à partir de son centre vers l'extérieur en faisant quart par quart. La tortilla doit faire environ 20 cm de diamètre.
Cuire sur une poêle à crêpe 30 secondes de chaque côté.
Couvrir jusqu’à utilisation.

Baguettines Olives noires

Ingrédients //  8 baguettines

Pour 500 g de farine

25 grammes de levure fraîche

1/4 Litre d'eau température ambiante
10 grammes de sel
25 gramme d'huile olive
10 grammes de sucre

Préparation : 

Mélangez la levure dans un peu d’eau.

Faire un puit avec la farine, ajoutez l'eau, levure, huile. 

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis ajoutez le sel. (15 minutes)

Laissez lever la pâte au four éteint pendant minimum 2 heures.

Dégazer la pâte et ajouter les olives en morceaux.

 Divisez ensuite la pâte en huit et façonnez 8 baguettines (J'ai pesé des pâtons de 120 grammes)

Préchauffé le four à 220 °C, 

Laissez lever encore 30 minutes/45 minutes sur une plaque

Enfin, enfournez pour 15 minutes.

Barre kangoo chocolat

Ingrédients // Pour 12 kangoo

250 g de farine

125 g de beurre en dés - pommade

80 g de sucre glace
70 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincé de sel
1 tablette de chocolat noir ou au lait

Préparation : 

Préchauffez le four  à 180 °C.

Fouettez le beurre et le sucre pendant 10 minutes puis ajouté l’œuf.
Ajoutez le reste puis mélangez bien
Formez une boule et la mettre au frigo, filmez pendant 1-2 heures

Étalez la pâte en rectangle puis découpé des bandes pour insérer 3 carrés de chocolats, laissez ouvert à chaquesextrémités.

cuire 15-20 minutes en fonction des fours

Pizza maison

Ingrédients // Pour 3  boules de Pizzas

500 grammes de farine T45
12.5 grammes d'hile d'olive
12.5 grammes de sel
30 cl d'eau

3 grammes de levure fraîche de boulanger

Préparation : 

Mettre l'eau dans le saladier, puis diluez la levure émiettée. Mettre l'huile et la farine, mélangez puis ajouter le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. faites une boule et filmé au contact du saladier, laissez lever  1 heure  à température ambiante

Dégazez la pâte avec les mains puis formez 3 boules ( environ 280 grammes chacune).

mettre dans des récipients hermétiques et laissez pousser 24 heures au frigo.

Le lendemain ,
Préchauffez le four au max  250 ° ou + ( 300° ). Laissez le lèche frite dedans
étalez la pizza avec la farine ou un peu de semoule très fine. Formez la pizza puis mettez la garniture en laissant une marge de 3-4 centimètres du bord. 

Enfournez la pizza sur la plaque très chaude dans le four pendant 10-15 minutes en fonction

astuce : vous pouvez mettre un plat avec de l'eau dans le bas du four pour créer de l’humidité et éviter que la pâte soit trop sèche.

Base tomate : Pulpe de tomate MUTTI, ail, basilic, sel poivre

en exemple : 

pizza chèvre, emmental crème fraîche, origan

Pizza chèvre, miel, tomate, confit d’oignon 

Key lime pie

Ingrédients // Moule de 26 cm

Fond de tarte  

300 g de biscuits ( type petit brun lu ou les thés)

140 g de beurre

2 cuillère  à soupe de sucre

Crème citron

15 cl de jus de citron vert ( environ 5-6 citrons)
400 ml de lait concentré sucré
3 jaunes d'oeuf
Zeste de 2 citrons verts

Meringue italienne

5 Blancs d'oeufs

300 g de sucre

6 cuillère  à soupe d'eau

ou

Chantilly

40 cl de crème liquide 

30 g de sucre glace

Extrait de vanille

Préparation : 

Préchauffez le four  à 180 °C.

Écrasez dans un sachet de congélation les biscuits afin de faire une poudre.

Faites fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits dans un saladier. Mélangez avec le sucre afin d'obtenir une sorte de pâte sablée.

Versez le tout dans un plat  à tarte beurré. Bien tasser le mélange biscuit/beurre afin de réaliser un fond de tarte bien uniforme. Vous pouvez la laisser au frigo pour la durcir.

Cuire 8-10 minutes au four.

Préparez la crème en attendant. Mélangez tous les ingrédients énergiquement.

Sortir la pâte du four, refroidir un peu et versez la crème au citron dessus.
Remettre au four 10 minutes. La crème va se solidifier.

Préparez pendant ce temps la meringue. Faite chauffer le sirop à 112 degrés puis commencez  à fouetter les blancs en neige, une fois le sirop  à 120 degrés il faut incorporer le sirop en battant les blancs en neige. Vous allez obtenir une meringue brillante. Arrêtez de fouetter lorsque la meringue fait une pointe en retirant les fouets. ( en renversant le saladier elle ne doit pas tomber..)

Versez la meringue sur la tarte sortie du four

Laissez la refroidir puis mettez la au frigo pendant au moins 2-3 heures. 

Canistrelli corse au citron

Ingrédients 

250 g Farine

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

8 cl de vin blanc sec

8 cl huile olive
1 pincée de sel

zeste de 2 citrons non traités

1/2 sachet de levure chimique

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte lisse. 

Étalez la pâte sur 1 à 2 cm de hauteur maxi , puis découpez des bandes de pâte et ensuite des losanges.

Badigeonnez de lait puis versez les pépites de sucre en grain dessus.

Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Cuire 20-25 minutes à 175°C. Chaleur tournante. En fonction du four.

Donuts pomme canelle

Ingrédients  //  8 donuts

Pâte

1 pomme

185 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 c à c de sel

1/2 c à c de cannelle

1 oeuf

1 c à c de extrait vanille

4 cuillères  à soupe de beurre fondu

130 g de cassonade

250 gr de compte de pomme allégée

Sucre canelle

50 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle

2 cuillères  à soupe de beurre fondu

Préparation : 

Découpez  en petits cubes la pomme.

Mélangez farine +  bicarbonate + sel + cannelle. Dans un autre récipient mélangez  le sucre avec l'oeuf puis ajoutez la vanille, le beurre , la compote de pomme et les cubes de pomme. Ajoutez les ingrédients secs puis mélangez.

Versez la pâte dans les moules ( 3/4 rempli). Cuire à 165 °C 10-15 minutes

Une fois cuit, Peignez les donuts de  beurre fondu  puis roulez le dans le mélange sucre cannelle.

Panna Cotta vanille, Chantilly framboise

Ingrédients // 8 mini verrines

25 cl crème entière

30 g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
1 gousse de  vanille

Préparation : 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.(environ 20 minutes)
Fendre la gousse de vanille en deux  et récupérer les graines.
Faire bouillir pendant une minute la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille vide et ses graines  Enlever la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine essorée au mélange hors du feu et mélanger afin de faire fondre la gélatine.

Verser le tout dans les verrines et mettre au frais. (l’idéal 1 nuit)

Chantilly mascarpone framboise 

250 g de crème fleurette  froide
130 g de mascarpone froid

5 cuillères à soupe de sucre glace
Colorant rose (attention au dosage)
Arôme framboise

Préparation : 
Fouettez à petite vitesse le mascarpone pour le désépaissir un peu, ajoutez la crème, colorant et l'arôme. (j'ai choisi une teinte pastel)
Ajoutez ensuite le sucre quand le mélange commence à s'épaissir.

Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.
Garnissez vos verrines avec une poche à douille.